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栗の渋皮煮の作り方、レシピ紹介

   

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さて今回も秋の味覚の楽しみ方を取り上げてみたいと思います。
秋の味覚と言えば、ぶどう・松茸・梨・さつまいも・柿・キウイなど色々あります。
今回はその中から、木の実として代表的な「栗(くり)」の味わい方を紹介します。
栗に関しては以前に栗ご飯の簡単な作り方を紹介したこともあり、他にも秋の味覚としては松茸ご飯なども取り上げたことがありますので、今回は少し別の切り口として「栗の渋皮煮」を作ってみたいと思います。

 

 

栗の渋皮煮の作り方

栗の渋皮煮ってどんな料理?

秋の味覚・栗と言えば、味はとてもおいしいが、食べるためには少々手を掛けなければならず面倒くさい食べ物といったイメージがあると思います。
栗を食べるためには鬼皮という硬い皮と、それを剥いた後の渋皮という二つの皮が立ちはだかります。
この皮がぶどうなど他の秋の味覚と比べて非常に剥き難いため、他の秋の味覚と比べて家庭で栗が出てくる割合が減っていると思います。
そこでこの面倒臭い渋皮を剥かずに食べてしまおうという料理が「栗の渋皮煮」です。
ただ単においしいだけでなく、栗の弱点である「皮を剥くのが面倒臭い」という点を省くことができる、一石二鳥な食べ方なのです。
砂糖を使って甘く煮る栗の渋皮煮は、一度食べたらやめられない秋の絶品スイーツですよ。

 

●材料

栗:500g(18個くらい)
重曹:大さじ2
砂糖:250g
みりん:小さじ1
醤油:小さじ1
※みりん、醤油の代わりにブランデーや赤ワイン、ラム酒などを使用しても味わい深い栗の渋皮煮ができます。

 

●レシピ

1.熱湯に浸して剥き易くしておいた生栗の鬼皮を剥きます(渋皮を傷つけないように丁寧に剥きましょう)
2.鍋に剥いた栗が余裕を持って浸るくらい水を入れ、そこに重曹も入れて茹でます
3.沸騰したら弱火にし、15分~20分くらい煮て灰汁抜きをします
4.黒くなった煮汁を全て捨て、栗を水で洗います
5.栗が冷めてから渋皮に付いた硬い繊維や筋を取っておきます
6.再び手順2~5を繰り返します
7.鍋に水と栗を入れて、沸騰したら弱火で灰汁抜きをしつつ10分くらい煮ます
8.煮汁を全て捨て、水に30分ほど浸しておきます
9.鍋に栗、水、砂糖を入れて沸騰させ、弱火で15分ほど煮ます
10.火を止めてからみりんや醤油(またはブランデーなど)を加え、一晩置いて味をしみ込ませます

以上で、栗の渋皮煮の完成です!
何度も煮込んで渋皮をやわらかくする必用がありますので、かえって手間がかかって面倒に思うかもしれません。
しかし栗一つ一つ渋皮を剥く必用がありませんので、ある程度の量を作るのなら渋皮を全部剥くよりも簡単です。
そして何よりも栗本来の甘さが引き立ってとってもおいしいのです!
皆さんも栗の渋皮煮を作って、秋の味覚スイーツを味わってみませんか?

 

画像出典:http://livedoor.blogimg.jp/oyazi19seiki/imgs/7/e/7e644f9f.jpg?ea79ec0b

 - グルメ

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